Hướng Dẫn Xin Giấy Chứng Nhận An Toàn Thực Phẩm Cho Sữa Chua Từ A Đến Z

I. Vì Sao Cần Giấy Chứng Nhận An Toàn Thực Phẩm Khi Sản Xuất Sữa Chua?

Trong lĩnh vực sản xuất thực phẩm, đặc biệt là sữa chua – một sản phẩm dễ lên men và có nguy cơ nhiễm khuẩn cao – thì giấy chứng nhận an toàn thực phẩm (ATTP) không chỉ là thủ tục pháp lý bắt buộc mà còn là cam kết bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.

Theo quy định tại Luật An toàn thực phẩm năm 2010, mọi cơ sở sản xuất, chế biến, kinh doanh thực phẩm đều phải được cấp giấy chứng nhận ATTP nếu không thuộc diện được miễn. Việc không có giấy phép đồng nghĩa với:

Không được phép sản xuất, lưu hành sản phẩm

Bị xử phạt hành chính, thậm chí buộc ngừng hoạt động

Mất uy tín, niềm tin của khách hàng và đối tác

Do đó, xin giấy chứng nhận ATTP cho sữa chua là bước bắt buộc và tiên quyết trước khi đưa sản phẩm ra thị trường.

II. Căn Cứ Pháp Lý Liên Quan

Việc xin cấp giấy chứng nhận ATTP cho sữa chua được quy định rõ tại các văn bản sau:

Luật An toàn thực phẩm 2010

Nghị định 15/2018/NĐ-CP: Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật An toàn thực phẩm

Nghị định 155/2018/NĐ-CP: Về xử phạt hành chính trong lĩnh vực ATTP

Thông tư 43/2018/TT-BYT: Về quản lý an toàn thực phẩm đối với cơ sở sản xuất

Các hướng dẫn từ Bộ Y tế, Cục An toàn thực phẩm

III. Điều Kiện Cơ Sở Sản Xuất Sữa Chua Cần Đáp Ứng

Để được cấp giấy chứng nhận an toàn thực phẩm, cơ sở sản xuất sữa chua phải đáp ứng đầy đủ các điều kiện bắt buộc theo quy định của Luật An toàn thực phẩm và các văn bản hướng dẫn thi hành. Cụ thể, các yêu cầu này bao gồm:

1. Điều kiện về cơ sở hạ tầng

Vị trí xây dựng cơ sở: Cần được đặt tại khu vực tránh xa nguồn ô nhiễm (rác thải, nước thải công nghiệp, khu chăn nuôi...) và đảm bảo có đủ khoảng cách an toàn.

Thiết kế nhà xưởng:

Phải theo nguyên tắc một chiều – từ nguyên liệu đầu vào đến sản phẩm hoàn thiện, tránh lây nhiễm chéo.

Sàn nhà:

Làm bằng vật liệu chống thấm, dễ vệ sinh, có độ dốc thoát nước tốt, không trơn trượt.

Tường và trần:

Sơn bằng loại sơn không độc hại, dễ lau chùi, không bong tróc hoặc nứt gãy.

Hệ thống thoát nước, xử lý rác thải:

Phải bố trí riêng biệt và đảm bảo không gây ô nhiễm ngược trở lại khu vực sản xuất.

Hệ thống chiếu sáng và thông gió:

Đảm bảo đủ ánh sáng tự nhiên/nhân tạo, có hệ thống hút mùi và thông gió tránh tụ khí ẩm.

2. Trang thiết bị, máy móc và dụng cụ sản xuất

Tất cả các thiết bị tiếp xúc trực tiếp với sữa (nồi nấu, máy ủ, bồn chứa, máy đóng gói...) phải làm bằng inox hoặc vật liệu không gây độc, dễ làm sạch và không bị ăn mòn.

Có thiết bị bảo quản lạnh đạt chuẩn để giữ sản phẩm ở nhiệt độ ổn định sau khi hoàn thiện.

Dụng cụ chế biến, vệ sinh cần được phân loại riêng biệt theo khu vực (dụng cụ cho sản phẩm sống – chín không dùng lẫn).

Có lịch vệ sinh, khử trùng định kỳ máy móc, thiết bị kèm biên bản lưu trữ minh bạch.

3. Điều kiện vệ sinh cá nhân và nhân sự sản xuất

Mỗi cá nhân trực tiếp tham gia sản xuất, đóng gói phải có:

Giấy khám sức khỏe định kỳ (trong vòng 6 tháng)

Chứng nhận đã tập huấn kiến thức ATTP

Phải mặc đồng phục sản xuất sạch sẽ, đeo găng tay, khẩu trang và mũ trùm tóc khi làm việc.

Cơ sở cần trang bị đầy đủ khu vực thay đồ, rửa tay, tủ đựng tư trang cho nhân viên.

4. Quy trình và hồ sơ quản lý nội bộ

Có quy trình sản xuất tiêu chuẩn (SOP) cho từng công đoạn: tiếp nhận nguyên liệu – chế biến – ủ – đóng gói – bảo quản.

Lưu giữ hồ sơ truy xuất nguồn gốc nguyên liệu, kiểm tra chất lượng đầu vào và thành phẩm.

Có sổ theo dõi nhiệt độ bảo quản, kiểm tra định kỳ vi sinh, và kế hoạch kiểm soát mối nguy (HACCP) nếu áp dụng.

5. Nguồn nguyên liệu sử dụng

Nguyên liệu sữa tươi, men vi sinh, đường, hương liệu… phải có hóa đơn chứng từ hợp lệ, kiểm nghiệm đạt chuẩn và xuất xứ rõ ràng.

Không sử dụng nguyên liệu hết hạn, không rõ nguồn gốc, phụ gia cấm hoặc vượt mức cho phép.

Gợi ý thực tiễn từ chuyên gia tại VIHABRAND:

Trong quá trình hỗ trợ doanh nghiệp, chúng tôi nhận thấy việc thiếu quy trình vệ sinh chuẩn hóa, hoặc không lưu hồ sơ đầy đủ, là nguyên nhân phổ biến khiến nhiều cơ sở không đạt thẩm định. Vì vậy, doanh nghiệp nên đầu tư từ đầu vào việc xây dựng quy trình nội bộ, đào tạo nhân viên và giám sát định kỳ.

IV. Hồ Sơ Xin Giấy Chứng Nhận ATTP Cho Sản Xuất Sữa Chua

Một bộ hồ sơ hoàn chỉnh bao gồm:

Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận ATTP (theo mẫu)

Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh (có ngành nghề phù hợp)

Bản thuyết minh điều kiện cơ sở vật chất, thiết bị, quy trình sản xuất

Giấy khám sức khỏe (trong vòng 6 tháng)

Giấy chứng nhận tập huấn kiến thức ATTP

Bản cam kết đảm bảo ATTP

Hợp đồng thuê/mua cơ sở (nếu không phải chủ sở hữu)

📌 Lưu ý: Tất cả hồ sơ cần photo công chứng hoặc chứng thực theo quy định.

V. Quy Trình Xin Giấy Phép An Toàn Thực Phẩm Cho Sản Phẩm Sữa Chua

Việc xin giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện an toàn thực phẩm là bước bắt buộc đối với các cơ sở sản xuất sữa chua trước khi đưa sản phẩm ra thị trường. Dưới đây là quy trình đầy đủ từ chuẩn bị đến nhận giấy phép, áp dụng theo đúng hướng dẫn của Bộ Y tế, Nghị định 15/2018/NĐ-CP và các văn bản liên quan:

Bước 1: Xác định đúng cơ quan cấp giấy phép

Cơ sở do Bộ Y tế quản lý: Nếu cơ sở có sản phẩm phân phối trên nhiều tỉnh/thành, hoặc sử dụng nguyên liệu/phụ gia thuộc danh mục quản lý của Bộ Y tế.

Cơ sở do Sở Y tế hoặc Chi cục An toàn vệ sinh thực phẩm cấp tỉnh cấp phép: Nếu chỉ sản xuất và tiêu thụ nội tỉnh.

👉 Lưu ý: Xác định sai thẩm quyền sẽ khiến hồ sơ bị từ chối hoặc kéo dài thời gian xử lý.

Bước 2: Chuẩn bị hồ sơ pháp lý đầy đủ

Một bộ hồ sơ xin cấp Giấy chứng nhận an toàn thực phẩm bao gồm:

Đơn đề nghị cấp giấy chứng nhận (theo mẫu quy định)

Bản sao giấy đăng ký kinh doanh có ngành nghề sản xuất thực phẩm

Bản thuyết minh cơ sở vật chất, trang thiết bị (kèm sơ đồ mặt bằng sản xuất)

Danh sách lao động trực tiếp sản xuất, kèm:

Giấy khám sức khỏe (trong vòng 6 tháng)

Chứng chỉ/tài liệu chứng minh đã tập huấn kiến thức ATTP

Bản mô tả quy trình sản xuất sữa chua, từ khâu nguyên liệu đầu vào đến thành phẩm

Kế hoạch kiểm soát mối nguy hoặc HACCP (nếu có)

👉 VIHABRAND khuyến nghị: Nên chuẩn bị hồ sơ kỹ lưỡng theo từng mục – đầy đủ và nhất quán để tăng tỉ lệ được duyệt ngay trong lần đầu nộp.

Bước 3: Nộp hồ sơ và đóng lệ phí thẩm định

Hồ sơ được nộp trực tiếp tại cơ quan có thẩm quyền, hoặc qua dịch vụ công trực tuyến nếu địa phương hỗ trợ.

Phí thẩm định điều kiện cơ sở:

Thông thường dao động từ 700.000đ đến 1.000.000đ/lần, tùy quy mô cơ sở và quyết định của địa phương.

Bước 4: Đoàn thẩm định xuống kiểm tra thực tế

Sau khi tiếp nhận hồ sơ, cơ quan chức năng sẽ thành lập đoàn thẩm định và đến kiểm tra trực tiếp cơ sở theo các tiêu chí:

Cơ sở vật chất, vệ sinh môi trường

Trang thiết bị và dây chuyền sản xuất

Hồ sơ, giấy tờ pháp lý liên quan đến sản xuất, nhân sự, nguyên liệu

Kỹ năng, kiến thức của người sản xuất và quản lý ATTP

👉 Kết quả thẩm định được lập thành biên bản, nêu rõ đạt/không đạt và lý do (nếu có).

Bước 5: Cấp giấy chứng nhận hoặc yêu cầu bổ sung

Nếu đạt yêu cầu:

Cơ sở sẽ được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm trong vòng 15 ngày làm việc kể từ ngày có kết quả thẩm định.

Nếu chưa đạt:

Sẽ có thông báo yêu cầu khắc phục và tái thẩm định. Thời gian gia hạn không quá 60 ngày kể từ ngày có kết quả.

Bước 6: Duy trì điều kiện và gia hạn giấy phép

Giấy chứng nhận có thời hạn 3 năm. Doanh nghiệp cần theo dõi thời hạn và làm thủ tục gia hạn trước khi hết hiệu lực.

Cơ sở cũng phải duy trì các điều kiện đã cam kết và sẵn sàng tiếp đoàn thanh tra định kỳ hoặc đột xuất.

✅ Mẹo từ chuyên gia tại VIHABRAND:

“Nhiều doanh nghiệp bị chậm tiến độ ra thị trường chỉ vì sai sót nhỏ trong hồ sơ hoặc không nắm rõ yêu cầu của đoàn thẩm định. Việc chuẩn bị trước checklist điều kiện + tài liệu minh chứng cụ thể là cách tiết kiệm chi phí và thời gian hiệu quả nhất.”

Nếu bạn cần hỗ trợ tư vấn trọn gói xin giấy phép ATTP cho sữa chua, hãy liên hệ ngay:

📞 Hotline: 0939 50 22 55 – 0933 50 22 55

🌐 Website: vihabrand.vn

VIHABRAND – Nâng Tầm Giá Trị Thương Hiệu

VI. Thời Gian, Chi Phí Và Hiệu Lực

Thời gian xử lý hồ sơ: Từ 15 đến 30 ngày làm việc

Chi phí: Phí nhà nước + chi phí kiểm nghiệm sản phẩm (nếu có)

Thời hạn hiệu lực: 03 năm kể từ ngày cấp

Gia hạn/đổi giấy phép: Trước khi hết hạn ít nhất 30 ngày

VII. Một Số Lỗi Thường Gặp Khi Xin Giấy Phép

VIII. Dịch Vụ Hỗ Trợ Xin Giấy Chứng Nhận ATTP Cho Sữa Chua

Tại VIHABRAND – Nâng Tầm Giá Trị Thương Hiệu, chúng tôi cung cấp dịch vụ trọn gói xin giấy phép ATTP cho sữa chua:

✔ Cam kết:

Tư vấn đúng quy định pháp luật

Soạn thảo hồ sơ nhanh chóng, chuẩn xác

Hỗ trợ hoàn thiện điều kiện cơ sở

Đồng hành trong quá trình thẩm định

✔ Liên hệ ngay:

Hotline: 0939 50 22 55 – 0933 50 22 55

Website: www.vihabrand.vn